旧时常常半夜炒饭解馋，现在边靠脑补边码点字聊以慰藉躁动的饿狗，经过提前将蛋液甚至是分离蛋黄拌饭再炒等等各种实验过后，我发现执着于让没一粒米饭裹上蛋液其实屁用没有，反而会让饭过湿过粘可能炒出来一坨，重点是没法增加所谓的每一口都能吃到蛋香-----那完全是影视作品和文学创作的臆想因为鸡蛋本身风味并没有那么浓郁，这么搞炒饭里面鸡蛋的实感会大大降低，因为没有成块的鸡蛋给你嚼，所以本实用主义者选择蛋饭分离，然后我喜欢丰富的口感所以蛋不会打的很匀，炒蛋要香，油就要大，而且油温要高，让下入的鸡蛋快速成型并且形成焦壳的同时上层不直接接触锅底的蛋还能保持嫩的口感，这时候再下饭，但是要一起炒对技术还是有要求的，重点就是油量的判断，炒饭要好吃要干香，就不能油大，炒蛋要好吃就要油少，我是个懒狗，先炒蛋或者饭然后乘出来再炒另一样然后合炒这种麻烦事我是不干的，有什么解决办法呢？我的回答是菜就多练
评论：
滚筒洗衣机: 确实，我也发现了。如果合炒炒干就得中小火。分开炒总差了点味道。
作者: emmmm中小火的话等饭炒干蛋就没有嫩的了，我是全程大火加颠锅
滚筒洗衣机: 我每次都把蛋炒的太碎了[笑而不语]
