粽子的深夜食堂：你饿唔饿啊，我煮碗面俾你食（一）🍜
TVB的经典港剧总是充满烟火味十足的市井气息，拥挤的街头，热闹的茶楼，人声鼎沸的大排档……每一处都是热气腾腾的生活景象。尤其是那一句“你饿唔饿，我煮碗面俾你食”，简直是贯穿了众多港剧的经典问候语。看似简单的一句台词，但是很多时候却成为剧集中调解紧张气氛或打破沉默的一句话语，深夜的一碗面总能用汤汤水水将恩怨于胃袋中化整为零。
陪伴一代人长大的“煮碗面”到底是碗什么样的面？香港人又为什么这么喜欢吃这碗面呢？其实这一碗面，大部分家庭用的都是公仔面，主要原因有两个：一是香港人普遍生活节奏忙碌，公仔面便宜又简单，符合大众的口味，所以慢慢就发展成了一种特色面；二是如专栏作家村上春丽所说，煮碗面的潜台词是：“我好关心你，又或者，表达自己温柔的一面”，回应对方的爱最好的方式就是，大口吃面。
公仔面是由香港永南食品公司在 60年代末模仿日清的“出前一丁”推出的一款速食面，以 3分钟就可以煮熟作为营销噱头，因为将一个可爱 公仔作为品牌形象，所以取名公仔面。七八十年代，出前一丁与公仔面在香港“打得火热”，各自都有相当庞大的拥趸，但这场商业战最终以日清收购永南，二者握手成为一家人告终，至此出前一丁成为香港方便面界的大哥大，一直到现在，香港人都习惯将方便面统称为“公仔面”，可见这款面在港人心中的地位。
不同于内地浓油重赤的各式方便面，公仔面可谓是相当简单与清淡。最早的公仔面调味包仅有一包干粉，一包麻油（就是芝麻油），而永南版多了一包酱油，至于内地人习惯的各种肉包菜包，那是一概没有的。如此素净的公仔面注定需要与其他食材搭配，成为黄金配角，而茶餐厅中再寻常不过的餐蛋面便是公仔面最早的应用之一。切两三片肥厚的午餐肉，在热锅中小火煎到表面微微焦黄脆硬。再敲一颗鸡蛋，溏心的最为美妙。而另一个锅中咕咚着公仔面，还可以随意加点青菜，整套流程下来不过5分钟，非常符合高效且忙碌的港人的生活方式。
如何在家将公仔面煮得更好吃，港人不仅研究出了一套心得，还特地用电影呈现了。电影《喜欢你》里，金城武扮演的挑剔食客煮面时间精确到3分钟，捞出后立即过冰水，取另一个碗放入粉包、面条，淋上麻油，点缀葱花，最后加入八分满的热水。这样做出来的面条爽口弹牙不软烂，油炸后的面沾染着麻油的浓郁气息直击味蕾，在这种高热量食物的面前，什么肚饿带来的烦恼委屈，通通消散。
方便面是20世纪的一项重要发明。和普通面条相比，它做起来很简单，泡一下就能吃，而且还可以干吃。它把传统的饮食风味和现代快节奏的生活相结合，很受人们青睐。方便面虽然诞生在日本，但和中国有着不解之缘。
在方便面发明之前，中国就有了类似的食物。远的不说，明朝有一个叫宋诩的人，写了本《宋氏养生部》，里面记载了一种叫“索面”的食品。其做法是：①把面粉加盐水调和、揉匀，摘成小小的面剂子；②在面剂子上浇上油，再缠在一种专门压面条的“架”上，慢慢移动“架”，从“架”孔里压出细长的面条；③再用开水把面条煮一下，去掉面条里的咸味，接着用调和好的汤汁进行烹煮；④最后，把面条取出晒干，就可以保存起来慢慢地吃了。根据这番描绘，大致可以判定“索面”经调味后煮熟、晒干，可长期储存，即时可食。这都与方便面非常相似。
到了清朝，又出现了一种“伊面”。当时的扬州知府伊秉绶，给母亲做寿，因参加寿宴的客人太多，厨房人手严重不足。一位厨师在手忙脚乱中误将煮熟的鸡蛋面倒入了沸腾的油锅。因为时间紧张，厨师只好把面捞起来，再配了些高汤，直接就上桌了。没想到，客人们吃过之后赞不绝口。而且经过油炸，去除了水分，面条可以在瓷罐中长期保存，需要吃的时候用开水冲泡即可。伊秉绶赶紧把做法记下来。过了些日子，诗人、书法家宋湘尝了这种面，觉得非常美味，就建议取名为“伊府面”。从此，“伊府面”就流传开来，简称为“伊面”。它的做法非常近似于现在的方便面，所以也可算作方便面的鼻祖。事实上，早期的方便面包装上也会写上“伊面”或“伊府面”的字样。
近代中国依然有类似方便面的食物出现。比如，1930年代的厦门有一种“鸡蓉面”。它的食用方法是“滚水泡下”，也非常接近方便面。而1958年发明了第一份方便面“鸡肉拉面”的安藤百福，是出生在中国台湾的华裔日本人。他原名吴百福，在移居到日本后，才取了安藤百福这个日本名字。而厦门离台湾非常近，饮食文化也几乎一样。说不定，在台湾长大的安藤百福小时候也吃过“鸡蓉面”，这才激发了他后来发明方便面的灵感。
所以，可以说方便面的历史源头就在中国。
茶🍵余饭后冥想时间：夜深了，你饿唔饿啊，粽子我煮碗面俾你食…
