好久没从洗切配开始做一顿饭了。
我对做饭最热衷的时候，是刚开始独居，又有闲时候。
对我来说，做饭就像做化学实验。只不过中餐的标准化很低，步骤加减随心，同一道糖醋排骨，我找到过十几种做法，试了二十多次，最终稳定成自我风格。
去年疫情宅家的时候，实在闲，就玩了西式烘焙，对比中餐，太简单了。难得不是做的能吃，而是做的艺术。
这道醋溜西葫芦，酸度不是来自醋，是西红柿，我懒，西红柿没烫水去皮。番茄酱是常备，但一般买到的劣质酱只能用来给手抓饼挤两条。其实这东西好得的很，随便切几刀，扔平底锅，小火，一般要加糖，我用的结晶单糖，甜度是蔗糖1.8倍，热量是一半不到，里外里差不多四分之一吧，用铲子摁摁，一会儿就得。
我这道看着出水，其实是因为没放油。油炒水炒都可以，但为了健康，你知道怎么选。调味料中餐佐不过料酒酱油耗油鸡精白胡椒粉，都搁一遍没问题，少哪个也行。嗯，也没放盐。上述调味料里除了白胡椒，哪个都有盐。
还有块上脑等着我处理，我在想到底是红烩还是咖喱？
搞我们这行的很少有热爱做饭的，太浪费时间。自己做，也恨不得流程简化成标准产品，方便快捷营养均衡吃的下去就行。
