美食小课堂的第一期，重新加了个标签，涮羊肉加店铺分享。
可能很多人吃惯了重口味的汤底，不适应铜锅，我就细说下为啥这家好吧。
涮羊肉，先看底料。每家老店底料都是看家的秘密，用独家的料水卸开麻将，加上腐乳，韭菜花，香油等等调味。绝不是那种自助调料可以做的。
然后是肉，不是什么羊肉都能切鲜片的，吃了二十多年老板也没有透露是哪里进货，只知道是内蒙的。鲜片，进滚开的水，略带血丝，出来轻蘸蘸料，吃的羊肉的鲜嫩。进去煮一会儿，再出来，多蘸料，依然掩盖不了肉味的浓厚。哪怕掉进锅里煮到最后的肉片，依旧咬的动，不会柴。没几家做得到。至于冻片，讲究薄而不散，很多家进去就散了肉就不行。牛肉，最好的部分是眼肉，具体看西餐类，介绍更详细。
三说爆肚，老爆肚讲究七上八下，要一个脆而不老，口感极其重要。配上他家蘸料，味道一绝。
四说下羊蝎子，炖的火候到位，骨肉分离，却不散乱。味道不重，羊肉味足却不腥膻。
五六人，喜欢的菜肉点上，先涮肉煮汤味。因为是清汤，所以会吃的都是下肉涮汤底，然后煮菜才有味。海鲜之类的会混汤，所以一般最后下。然吃上两口烧饼。或者最后点个杂面，面和汤底拌到剩下的小料里，收官。
评论：
作者: 他家还推荐羊肉串和饺子，虾什么的也不错，写不下了。
