【减脂优质碳水】石磨斯佩尔特100％全麦酸种硬欧
配方: Tartine Bread
100％粉:
法国有机石磨斯佩尔特全麦面粉+黑芝麻
20％酵头:
意大利托斯卡纳百年酸种酵母
75%:
纯净水
2％:
法国盐之花海盐
72小时慢发酵，250度铸铁面包锅烘烤20-30min。
因为100％斯佩尔特全麦粉，所以气孔不大，膨胀力也不够，但是吃个健康营养，所以还好啦。麦香味浓郁，加上酸种酵母，非常好吃。
一般市售全麦面包，全麦粉20%-40%撑死了，因为膨胀力不够，一般烘焙人都不会做100%，只有自己吃，才会真的无油无糖，用最好的全麦粉。
这也是为什么减肥吃所谓的全麦面包并不瘦，因为+加糖+加劣质油+加面包改良剂，精致白面比例高！妥妥糖油混合物，怎么会瘦！
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小粒斯佩尔特小麦粉是由一种名为Einkorn的
单粒斯佩尔特小麦磨制而成，其拉丁名为Triticum
monocaccum。与多粒斯佩尔特小麦(Triticum
spelta）不同，它起源于一万多年前的新石器时代，具有极强的适应力，能在贫瘠的土壤上生长，播种周期长达11个月。它的颗粒小巧，呈椭圆形，略扁，且籽粒不裂。
从营养角度来看，小粒斯佩尔特小麦粉的蛋白质质量非常优异，特别富含人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量特别丰富。此外，它的碳水化合物、纤维以及钙、镁、磷等矿物质含量也使其成为非常受欢迎的谷物。特别是法国普罗旺斯出产的小粒斯佩尔特小麦粉，其营养品质更是无与伦比。
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