叉烧
食材：猪颈肉或梅花肉、五花肉
酱汁：酱油400克、红糖100克、冰糖100克、葱姜少许、甘草4片、香叶2片、八角2颗、草果2个、桂皮2根、花椒2汤匙，将以上材料混合用不粘锅小火熬至糖浆状放凉。
做法：
1、猪肉洗净厨房纸吸干水分，均匀涂抹酱汁（可加少许干邑、威士忌或玫瑰露酒增香）腌制冷藏4小时以上（隔夜更入味，不要超过24小时）。
2、取出腌制好的猪肉放在烤网上，烤盘垫上锡纸或油纸。将腌肉剩余的汁水1比1勾兑麦芽糖拌匀制成刷肉酱汁（蜂蜜也可以，麦芽糖烤出来光泽度更漂亮）。
3、烤箱预热200度，放入猪肉烤40分钟，每隔10分钟取出刷酱汁并翻面继续烤，烤好取出用厨房剪刀修去燶边部分，切好摆盘即可。
Tips：酱汁份量多熬一些可密封冷藏保存一年，方便随时取用。叉烧如果比较肥腻可搭配意大利黑醋或少许山葵酱解腻。如用空气炸锅，温度选择160度烤18分钟，中间翻一次面。
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