潮汕打冷
今晚聊聊潮汕一碗白粥与它的三千后宫。
“打冷”源自潮汕方言。我第一次打冷，是大学时在暨大周边的城中村。小贩推着大板车，摆满各种冷盘熟食，点一碗两块钱的番薯粥，就在大板车前来回打转。即使是简陋的大板车，也有过百种小菜供你挑选。
说说小菜的种类吧：
1. 卤水类，卤鹅、卤肉、卤猪脚、卤猪大肠等。在大排档的话，可以让老板给你来点卤汁，传统老店的卤汁年龄可能比你还大。
2. 熟食类，猪肠咸菜煲、茄子煲、春菜煲等。熟菜一般是先做好，装在瓦煲里，客人点单直接上灶热菜。
3. 熟海鲜类，鱼饭、薄壳米等。鱼饭并不是米饭。新鲜的海鱼捞上来立刻杀好，放盐加水煮熟晾干，吃起来就像吃饭一样，故称为鱼饭。鱼的种类非常多，有些品种我也叫不上名字。
4. 腌制类，俗称“毒药”。生腌蟹、生腌虾、生腌血蚶等。为什么称为毒药？如此美味一次便能让人上瘾！生腌食材必须新鲜！冰凉的腌蟹配上热乎的白粥！对于不吃生的人来说，就相当于从未打冷过。
在潮汕，比较出名的潮汕打冷是富苑饮食，黑珍珠一星，性价比没大排档高，但品质和环境不错，值得一去。
图片数量限制。图片前三是大排档，四是富苑饮食。
