蟹粉狮子头
（扬州-淮扬菜）食材：五花肉500克、蟹肉100、虾仁50克、马蹄50克。调料：鸡汁15克、鸡粉20克、白胡椒粉少许、盐20克、料酒10克、葱姜水10克、蛋清1个。烹饪步骤1、 将五花肉切成小丁，加入盐、鸡粉、鸡汁、料酒、白胡椒粉、葱姜水反复摔打，至肉粒上劲粘稠。2、将肉末和蟹肉、虾仁丁、马蹄碎、鸡蛋清混合在一起，搅拌均匀。3、将混合好的肉馅分成等份，搓成橘子大小圆球状。4、将搓好的圆球放入烧开的清汤里小火慢炖 2 小时，期间可以在汤上面盖几片娃娃菜叶，起到增鲜解腻的作用。5、将炖煮好的狮子头捞出，摆入盘中，用原汤加点蟹粉，调底味，勾薄欠淋上即可。狮子头为淮扬菜的代表，成品松而不散，入口即化，鲜味十足。
