来杯葡葡洒休息-下 1乳酸发酵 Malolactie fermentation 在此，我想跟各位说明下什么是“乳酸发酵”。乳酸发酵对霞多丽的影响甚大，其效果也相当显著。所以，希望大家能对乳酸发酵先有一定程度的认知。 霞多丽最大的特征就是带有强烈的酸味。酒精发酵结束后，葡葡酒内会富含大量的酸性物质——苹果酸。诚如其名，苹果酸的味道就像是咬了一口青苹果后，那阵让人不禁抿（min)嘴皱眉的锐利酸味。 “乳酸发酵”指的是乳酸菌将苹果酸转变为乳酸的过程，有三分之一的苹果酸会于乳酸发酵的过程中分解成碳酸。乳酸的战味比苹果酸要圆润，刺激性也低，就如同青苹果与酸奶区别。也就是说，在乳酸发酵结束后，葡萄酒的酸味将趋于柔和，而且有三分之一的苹果酸已转变成碳酸排出，等于酸味的含量减少了 三分之一，所以乳酸发酵也能算是一种“减酸处理”。此外，乳酸发酵同样会影响到香气，为葡萄酒增添奶油般醇厚的风味。 苹果酸容易在熟成过程中变质，导致葡萄酒变味，但只要将苹果酸转化成乳酸，就能使葡萄酒保持在较为稳定的状态了。#葡萄酒 #白葡萄酒 #霞多丽 #酒知识 #白中白

评论：
Peach buttock🍑: 这款酒叫什么呀
作者: 图二巴黎之花
Peach buttock🍑: 蟹蟹