最近天气越来越冷，很想吃点辣的，晚上做了taco，味道不错。我平时不是很喜欢吃玉米，很甜且吃起来费劲，我一般用于辅料才会使用它，但是玉米饼、玉米片我就很喜欢，就很神奇～一直很好奇为什么墨西哥人用玉米当作主食，它们是怎么把玉米做成玉米面，又做出脆脆的玉米片和玉米饼的呢？
这其实要追溯到哥伦布发现新大陆之前了，约一万年前农业在地球上很多地方发展出雏形，但非洲、南北美洲和大洋洲物资其实很匮乏，美国生物地理学家贾雷德·戴蒙德的《枪炮、病菌和钢铁》书中所揭示，欧亚文明是怎么存活下来并侵略其它文化，我们人类可以驯化的农作物和动物非常有限，美洲缺少适合驯化的作物和动物，靠自己无法发展成熟农业，只能采摘，无法建立城邦进行文明积累，北美原住民直到西班牙统治者侵略前几百年前才开始种植玉米。
那时候的美洲是全世界唯一不吃小麦和稻米的地方，当地原住民食用的主食以玉米为主，还有奇亚籽（一种植物的种子）和番薯。当地的先民从当地杂草植被中驯化培育出了玉米，并将它播种至整个美洲，美洲的文明都是围绕着玉米发展的，经过不断的基因改造，玉米成为了总产量最高的粮食作物。玉米饼属于墨西哥饮食的代表符号，玉米需要碱化处理，通常是用石灰水，需要让玉米在碱性溶液中煮熟，煮的时间和比例要参考玉米的品种和硬度，要达到轻松去除玉米外皮的程度，碱化后的玉米要经过去壳、洗涤，再放凉，再磨成玉米粉制作出玉米面，感兴趣可以去搜一下相关视频，挺有意思的。
美洲先民为什么要碱化玉米呢？因为玉米为主食容易出现烟酸缺乏症，会导致糙皮病，烟酸就是维生素B3，玉米经过碱化处理后，里面的烟酸才能吸收。这和我们家里棒渣粥时，放一点碱面是一样的道理，经过处理后的粥会比较粘稠，味道也会更好，这有利于释放玉米中结合状态的烟酸，从而更好地被人体所吸收。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时代，人们较容易发生烟酸缺乏而生病，所以他们会进行玉米的碱化处理。但我们并不需要使用这种方式，因为我们在棒渣粥中加入碱的做法会导致玉米中大量的维生素B1和B2流失掉，造成营养的浪费。
后来的故事就是哥伦布出海寻找印度，越过大西洋后发现了美洲大陆，于是他将每周原住民当成了印度人，英文中印度人和印第安人都是Indians。西班牙殖民者覆灭了阿兹特克帝国，残忍地杀害了当地的原住民，将阿兹特克帝国的首都特诺奇蒂特兰摧毁，在废墟上建立了墨西哥城，也就是当今墨西哥的首都。
历史是沉重的，如今美洲的原住民已经很稀少了，但他们传统节日饮食的习俗还是没有改变，就像阿兹特克人在祭祀和节日时也会食用玉米制作的食物。我感叹于美洲先民的智慧，他们的文明也许就此陨落在侵略者的枪炮中，但他们的习俗依然流传了下来。
感谢食物与我们的祖先，感谢我们活在一个和平的年代和国家。
今日晚餐：鸡肉&猪肉taco、辣烤芝士玉米、墨西哥烤章鱼
