#每日一菜 #白斩鸡 最好选用活杀的鸡，我这里用的是冰鲜鸡，起锅烧大量的水，放葱姜盐煮开，将鸡脚塞进肚子里面，方便操作，拿着鸡头将整个鸡身放入滚水中，再拎起来在水龙头下冲一遍，这样来回操作三四遍后，将整个鸡浸在水中，开最小火不用盖盖子，咕嘟二十分钟，这个时候可以准备蘸料，我这里准备了两种，一种是小葱和姜切粒放盐，一种是洋葱和姜放味极鲜，两个都用热油泼一下，激发出香味，之后用筷子插入鸡腿，拔出来后没有血水冒出来就表示已熟透，再把鸡放入冰水中泡十分钟，使鸡皮更加有弹性，拿出来斩件摆盘即可食用。

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