最近看调酒视频看多了，能咂摸出一些更技术向的乐趣。看配方就能直观理解加那些材料进去的原因，起码能判断出是否需要继续加甜味了。
通常威士忌+柠檬汁的原因，是因为大部分烈酒都需要酸度去平衡烈酒的酒精辛辣感，green fruit （青苹果／梨）是最不熟的果实，yellow fruit如橙及柠檬类属于一般酸度，硬核水果（芒果／杏桃之类）偏甜。通常制作酒都会有一个自然转化的过程，从苹果酸转成乳酸（mlf)，，苹果酸一般比较难受，所以按此道理，很少人会在酒里再加苹果汁。柠檬酸还见于咖啡，对了，咖啡里面也有酒里面有的酒石酸。 我想，加柠檬汁的主要原因是柠檬耐放，但不会有人觉得橙汁易储存吧。
酒通常都有一个理论是，不要以为甜酒的酸度不高，越甜的酒酸度越高（看口水分泌判断比较准），所以加了柠檬汁都要加糖水来平衡酸度。
酸甜苦的平衡都是调酒的要素。
所以减冰减甜的方案对调酒师也是挑战，首先是保温，冰有稀释酒精减低辛辣度作用。没甜去平衡时就可能要加苦精了。
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