#小酥肉 #锅包肉 #今天晚餐长这样 #美食 #记录美食小确幸 冰箱里还有上次锅包肉没用完的8两里脊，想着今天晚上里脊两吃:炸小酥肉+锅包肉。两者区别不大，就是锅包肉是大片，炸好后还要回锅烹汁，小酥肉是肉条炸好蘸着椒盐或者孜然粉吃。 今天小酥肉做的比较成功，锅包肉算是翻车了，糊挂厚了。几天前做的锅包肉挂糊其实算是非常成功，但是我一直记着所谓糊要挂均匀，这次特意每一片肉的糊都抹平后，再军均匀抹厚厚的糊，这样做还比较费事，实际上这是错误的，本身锅包肉这种就不是特别均匀的糊，有地方厚一点有地方要漏肉。因为下锅后淀粉糊会形成一个壳，没有地方漏肉，糊太厚就不容易成熟也影响口感。但是肉经过两次复炸还是炸的非常脆，这次烹汁是成功的，没有过多汤汁。 为了吃小酥肉，还先自己炒了椒盐，现钞刚出锅的椒盐吃起来非常香。小酥肉也是经过两次复炸，一共三次。第一次油温五成热，小火炸2分钟，8成熟；第二次油温6-7成热，炸30秒；第三次油温7成多热，炸15秒捞出。 小酥肉沾着椒盐吃，真的美味，口感非常酥脆，多久都不回软，吃了后口有余香能保留一两个小时（椒盐的味道）。 这次挂糊普遍厚，8两肉硬是搞了两大盘，有点像饭店为了降低成本。😂😂😂

评论：