将五花肉放入温水中，加入几片姜和一根葱，倒入适量的米酒和少许盐，用小火煮约20分钟。煮好后捞出，稍微放凉，切成不太薄也不太厚的小片，以保持肉质的口感和多汁
咸菜提前用清水浸泡大约一个小时，目的是去除过多的盐分，使其口感更加爽口。之后将咸菜斜刀切成薄片，备用
锅中不需另外放油，因为五花肉本身就含有较多的油脂。将切好的五花肉片放入锅中，用中火慢慢煸炒，直至肉片两面微黄，肉质略微收紧，肉片中的油脂部分释放出来。
蒜头姜丝豆瓣。老抽提色
五花肉煸炒至微黄时，加入之前处理好的咸菜片，继续翻炒，让咸菜和五花肉的味道充分融合。调味与勾芡：待五花肉和咸菜炒至充分融合后，将之前调好的芡汁均匀倒入锅中，快速翻炒，使菜肴表面均匀裹上一层亮丽的汁液。
五花肉选择略带肥瘦的部分，这样炒出的肉不会太干，口感更佳。咸菜的盐分和酸度根据品种会有所不同，可根据个人口味适量浸泡和调味。煸炒五花肉时，耐心是关键，让肉片自身的油脂慢慢渗出，这样做出的菜才更香。通过上述步骤，一道香气扑鼻、又香又下饭的咸菜炒五花肉就大功告成了。
最后可下点白糖
