重庆的九宫格火锅 原来是这么来的…… 摘自《青春镶火锅》#重庆 #火锅 #九宫格火锅 “我一直很奇怪，这些小火锅店是怎么盈利的？直到有一天，我和一个同学被香味吸引，走进其中的一家，才知道了答案——这些火锅店用的盈利诀窍，就在于“镶”。 镶，在这里用作动词，即拼凑和组合的意思。镶火锅，就是拼凑组合的火锅。相互不认识的陌生人走进店来，老板看哪里还有空位，就把你往哪里一安排，送上筷子和菜，你马上就可以融入热气腾腾的吃火锅的氛围中。 通常是一个铁锅或铜锅，里面放上一个铁架隔断。这种隔断，有四宫格的，有九宫格的，并不像鸳鸯锅那般汤水不通，互不往来，而是只隔菜不隔汤，不同的客人上桌子，认准自己那一两格，涮得呼儿嗨哟。 这种吃法，对我们来说当然是一种挑战。虽然我们在老家也不是没有干过几双筷子在一个菜碗里搅的事，但那是在亲人或至少朋友之间，不像重庆这里，不管认识不认识，拿起筷子就开涮。”

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