家里装猪油的罐子快空了，白天上班就打电话叮嘱我爸务必帮我买点猪板油回来，我晚上要熬猪油滴，老同志在电话里嘀咕了几句：少吃点猪油，不健康！我气定神闲回他：从小吃到大的，有什么不健康的，都被电视广告洗脑了……
晚上一个人躲在厨房，将雪白的猪板油洗净之后，切成小块，不加水在锅里翻炒，直至板油里的水分熬干、清亮的猪油慢慢熬出……将猪油盛进干净的容器里，放上几粒花椒，据说能保存很久，待猪油冷却凝固后，会变成莹白如玉的固体状态，中国有个形容姑娘皮肤好的词叫做肤如凝脂，其中的"凝脂"，说的就是它。
熬猪油有个迷人的副产品叫猪油渣。刚出锅的猪油渣，焦香酥脆，略略有些烫嘴。只须洒上一点点盐，那咬下去的咔嚓一声，简直是世界上最美妙的声音了。
冷却后的猪油，不但凝得洁白无瑕，且表面会有淡淡的天然形成的涟漪纹路，有一种动人心魄的神秘美感，我用猪油做爆炒菜最拿手，炒出来的猪肝特香，腰花极脆。若是爆炒藕丝，笋片等素菜，更是入口腴滑，拍手称绝。
紫菜、虾皮，一点点盐和味精，再用筷子挑一点猪油，也是我们家餐桌上做懒人汤菜万能组合公式，更是万试万灵，绝不翻车的杀手锏武器。
记得有一年春天自驾去玩，偶然在路边一小破店觅食，一碗油渣炒白菜令人惊艳，咸肉菜饭也是用猪油炒的，好吃到无法用言语形容，写到此处，不觉有点饿了。又格外想念小时候在外婆家那一碗充满油脂香气的猪油拌饭，可以来慰籍我此刻的辘辘饥肠。
评论：
在晓风残月里周而复始: 蔡澜的最爱～我没这流行油渣莲花白[笑倒地]
玉簪: 云南人炒野生菌都是用猪油
作者: 莲花白是白菜？
