小白入门必做的原味戚风，做过无数次的配方分享：
✔️长的高：成品高度约8cm
✔组织好：不凹底不回缩，每个毛孔都打开没有布丁层
✔口感佳：非常细腻柔软蓬松，已减糖，口感只是微甜
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✅6寸配方
⚠️3蛋配方更适用于6寸加高模具，或正常6寸模具+2个纸杯，鸡蛋带壳60-65g/个
▪️蛋黄糊
蛋黄3个（约50g）
玉米油30g
牛奶40g
低粉50g（空口吃50g更轻盈，做生日蛋糕胚可增加到60g，支撑性更好）
▪️蛋白霜
蛋白3个（约105g）
细砂糖38g
✅时间温度：
平炉140度55分钟（仅供参考！请根据不同模具、烤箱的实际情况微调‼️）
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⚠️具体操作看图，新手须注意以下细节：
1️⃣用阳极活底模具，不可用不沾模，不可垫油纸
2️⃣新手不要随意减糖，一个蛋白至少配10g糖以上，保证蛋白霜的稳定性
3️⃣鸡蛋要新鲜，打蛋白的盆要无油无水，蛋白提前冷冻到有一圈冰碴的程度，打发的蛋白霜更稳定
4️⃣蛋黄糊的稠度：蛋黄糊必须有流动性，提起蛋抽会如缎带状滴落，如果你的蛋黄糊特别稠都成一坨了，可能你的低粉吸水性太强，那就加几克牛奶调整
5️⃣蛋白打发：高速打发+低速整理（使气泡细腻结构更稳定），圆模戚风打发至中偏干性发泡，提起打蛋头是结实有支撑性的小弯勾
6️⃣出炉：一定要震模+倒扣，以及凉透再脱模，否则会缩腰
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⚠️其它常见问题分析：
▪️长不高：鸡蛋太小，蛋白打发不足，翻拌消泡，面糊放置太久消泡，烤温太低
▪️布丁层&回缩：蛋白打发不足，没烤熟
▪️轻微开裂：很正常，没必要追求完全不裂
▪️大开裂或蘑菇云：面糊装太满（入模7成满即可），烤温偏高
▪️凹底：入炉前震模太大力混入了空气，底火偏高，模具底太薄
▪️表面焦了里面没熟：烘烤温度偏高/离上火太近，但烘烤时间不足
▪️如何判断戚风熟了：烘烤后半程注意观察，戚风膨胀到最高点之后会略有回落，此时再烤5-8分钟就熟了。（其它辅助判断：表面上色，能闻到香味）
评论：
哈哈哈哈哈哈哈哈: 土豆土豆，有没有电饭锅蛋糕教程
