品茗‖
品茗之雅，在於心神之合一。而沏茶之法，全在茶之烹法，即活火、蝦鬚水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高衝、蓋沫、淋頂、低篩；亦謂之：“高衝低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。”
1、治器：衝茶前之備份，由生火至沸騰，燙衝茗具；
2、納茶：茶葉粗細分之，粗者置於底、中者置於中、細者置於上，不可過盈，八成較佳；
3、後茶：煮水不得糊塗，以“蟹眼水”為度，如東波所言：“蟹眼已過魚眼生”，水以初沸尤佳；
4、衝點：初沸沿茗壺邊衝入，忌直衝壺心，以防“衝破茶膽”，茶葉沖散，聚而不攏。
5、颳沫：衝點時有白沫溢出，可用壺蓋輕颳，然後重置茗蓋，靜候佳音。
6、淋罐：茗蓋端正，沸水淋頂，既可去沫，也能熱蓋；
7、燙杯：篩茶之前，預先燙杯，一可消毒，二可暖杯，茶不易涼，亦能生香；
8、篩茶：茗杯齊置，壺嘴貼邊，關公巡城，一視同仁，不可余留，潮汕人尤愛之。
取一壺泉水，烹一壺清茶，茗舌於杯中旋舞，縈繞出一樹氤氳茶霧。山公一時醉，如蘭在舌，茗苆無所知，下飲，便問人間此為茶，為茗？
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