单方冰淇淋制作分享
酸奶冰淇淋
全脂牛奶800克，
淡奶油666克，
脱脂奶粉112克，
细砂糖234克，
葡萄糖粉120克，
酸奶666克，
稳定剂（奶油冰淇淋专用）8克。
步骤：
取部分糖和稳定剂混合均匀；
将牛奶和淡奶油倒入锅中小火加热至25摄氏度时加入脱脂奶粉；加热至30摄氏度时加入细砂糖和葡萄糖粉；加热至40摄氏度时加入糖和稳定剂混合物，不断用打蛋器搅拌，加热至82-85摄氏度。
倒入高盆中，保鲜膜贴面冷藏“熟化”4个小时。
酸奶倒在高盆中，单独冷藏保存。
熟化完成后和酸奶混合拌匀，然后放入冰淇淋机就好啦！
小贴士：
制作冰激淋一定要选择新鲜的蛋奶原材料；
加入稳定剂的温度必须是40摄氏度；稳定剂不能混用，冰淇淋和雪葩稳定剂不一样，一个为了稳定乳脂，一个为了稳定水分。
加热至82-85摄氏度是采用了巴斯德消毒法；
熟化时间至少4个小时，最佳12个小时。
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