好久没有更新关于做菜的瞬间了今天教给大家最基本的酒店做法如何让你切的肉丝，肉片和肉丁吃起来更加滑嫩
1.肉制品的初步处理
在你肉片首先切好以后要先泡水，可以多泡几个小时把血水充分泡出来然后倒出血水并轻轻挤干，这时候肉是呈白色偏淡粉色的，随后少加一点盐（盐是具有一点腐蚀作用的可以破坏肌肉纤维方便于我们后一部的打水），花雕酒和浆汁去腥，接下来就是最重要的一部了打水，水一次不必加太多，一点一点加顺时针方向不改变方向绞打上劲，打到肉有粘性充足吸收水弹弹的以后少加一点点鸡蛋打匀，然后加入玉米淀粉拌匀就可以了，一定让每一块肉裹匀淀粉，如果不着急用可以表面加一点油防止水分流失。
2.滑油
滑油在炸和炒之间，油量不用太多，刚刚没过肉就可以了，倒油之前锅先烧热这样可以防止粘锅，然后倒入油在油温是2成或者3成的时候下入肉（可以插一根筷子微微缓慢冒小泡就可以）晃锅防止粘锅，开大火(掌握不好火候也可以把火调小一些)把肉用筷子弄散开，动作一定要快利索，如果划不好温度上来以后肉就彻底粘一块弄不开了。
注意重点：1.上浆一定是玉米淀粉而不是生粉。
2.滑油不需要全熟散开就行
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