昨天路过一家烤鸭店，很多人排队购买，好奇凑过去，看见有现烙的面皮，就买了一小份准备做春卷，到手取出一张尝了尝，温热、有韧劲、带面香，于是又买了一份。
好吃的春卷是外皮脆，内馅带汁，鲜、香，口感丰富，第一想到的是干香菇，泡软切丝，香菇水也可以打进馅里增加鲜味，可惜家里没有干香菇。
就简易制作吧，切大量姜末，放入酱油、盐、蚝油、白胡椒粉和花椒粉拌匀，加水、顺时针打上劲即可。
从冰箱取出春卷皮，已变得干硬，不易包制可放入微波炉，叮10—20秒，会回到柔软状态。
取适量馅料，放皮三分之一处，在肉馅上加几根葱丝，近身边用手卷起盖住馅料，往身侧略微收紧，使馅料均匀，收两侧，前侧沾蛋液，向前裹紧，收口朝下即可。
炸一个试试味道，外皮经过两次炸制，口感酥脆，馅料味道恰当，鲜甜、带麻味，可惜花椒太旧，香气不足。内部口感缺乏变化，加香菇和韭黄肯定会更好。
蘸料用了醋和甜面酱，先沾醋，控干，再沾酱，外层的皮被醋液浸湿，再裹上酱，味道十分丰富。
