🌸美食分享记 黑鱼1条(三斤左右)、酸菜1包配菜：鸡蛋、金针菇、豆芽、千张丝调料：猪油、料酒、白胡椒粉、盐、白芝麻、糖、花椒、葱段、葱花、姜片、蒜末、泡椒、小米椒、干辣椒 首先把酸菜片成片，浸泡水里5分钟(泡出咸味和涩味)，后拧干备用。 切掉鱼头，贴骨把鱼片成两大片，后片小片，中间的鱼骨剁块备用 片好的鱼片放入冷水中浸泡5分钟，清洗三遍后用厨房纸吸干水分 准备小碗，取1个鸡蛋清、放入1勺土豆淀粉，搅拌均匀备用 鱼片中放入盐1勺，用手抓拌到粘手的程度，将刚才调好的蛋液分3次倒入鱼片中，同方向搅拌，使每一片鱼肉都被均匀包裹，放在一旁腌制半小时以上 锅中放猪油，油热后下鱼骨，放入葱段、姜片，鱼煎至金黄后，倒一圈料酒，待料酒挥发后锅中倒入开水，煮沸腾备用（鱼汤熬成奶白色） 另起锅烧水，把酸菜焯2分钟，备菜焯水1分钟后沥干水分备用 起锅烧油放入葱段、姜片、小米椒、泡椒爆香，下酸菜炒出香味 将熬成奶白色的鱼汤过筛倒入炒酸菜的锅中，放入盐1勺、白胡椒粉1勺、糖0.5勺调味 将鱼片轻轻下入锅中，先不要搅动，鱼片凝结后用勺子缓缓推动，使鱼片均匀受热，煮1分钟左右就好了 另起小锅，倒入油，锅热至没气泡下花椒、干辣椒，炸出香味 将葱花、蒜蓉、白芝麻洒在鱼片上，浇上热油，滋啦一声，酸菜鱼就搞定啦#好吃的酸菜鱼 #优质瞬间计划

评论：
true blue: 爱吃鱼，这样太绝了吧
作者: 你也学起来
true blue: 最近没啥心思做饭，连吃饭都少了，还是干点别的吧