【面】
每份竹升面，都是做面师傅花两个小时压制出来的。成年男子大腿那么粗的竹竿，做面师傅需要骑坐在竹竿一头，一蹬一蹬地反复碾压案板上的面团，还要一边压一边移动，保证面团受力均匀。
两个小时按压，再用面车将面团压成纸一样薄，切成细丝，薄如纸、细如丝，才算是完成一份真正的竹升面。
【湯】
一锅正宗的云吞面汤，从无到有，最少需要5个小时的时间。
大地鱼、猪骨、虾籽，用柴鱼虾壳慢慢熬。大地鱼要先用炭火烤香，逼出油分，确保香气不会散失；虾米要浸泡一段时间，热锅不放油，把水分逼出；猪骨要用新鲜的脊骨。
在熬汤的时候，先放大地鱼和虾壳，再下猪骨。大火烧开后，转中火逼出香气，再转小火慢慢熬。
【餡】
对于云吞的馅料是很讲究的，要肥三瘦七，弄成肉糜，制作过程中还要先切后剁。
【蓉】
”蓉”这个讲法，其实来自云吞面的旧名“芙蓉面”。据说是因为煮云吞的时候，云吞在水里像一朵盛开的芙蓉花，因此得名。
传统云吞面分“大蓉”、“中蓉”和“细蓉”三种，分别代表不同的分量，“大蓉”的分量是最多的，有2两面和8颗云吞，是“细蓉”的两倍。
