龙井虾仁➕虾仁炒面
生虾仁，或者直接剥虾肉，去虾线，在水里（加一点点盐）浸1小时以上。中途最好换几次水。
虾仁控干水分，加少量生粉，一个鸡蛋清，盐，搅拌上劲，腌制45分钟以上。
泡半杯绿茶（为了茶香浓一点）。
煮一锅水，沸腾了下虾仁，分几次焯。15秒左右捞起，为的是断生。
下一点点油，大火，下一点水淀粉（水加生粉，真的只要一点点），看到沸腾了，下虾仁，倒很少很少的茶水，再加3滴高度白酒，没有白酒可以倒少量黄酒（料酒）。
翻炒30秒出锅。
虾仁炒面
觉得龙井虾仁不够得劲。
开水，下意大利面煮6分钟后，捞出。
热锅4层油温下洋葱，大蒜爆香转大火。
下意大利面，加酱油翻炒一会。
下虾仁，加大量番茄酱一起翻炒（也可以酱油加蚝油）。锅内加一点点水（留下来的面汤也可以）。盖上盖中火煮1分钟。
大火翻炒几下，出锅。觉得油腻可以加上黄瓜丝。
