【酒评】来自意大利·上阿迪杰的Elena Walch酒庄的DOC级灰皮诺干白（2019）。酒庄是以白葡萄酒见长的精英名家，女庄主虽然曾经是建筑师，半路出家改做酿酒，但她以优秀的出品（尤其是琼瑶浆）征服了许多大赛和酒评家，带领酒庄不断革新并达到前所未有的高度。另外，说到灰皮诺，意大利北部产区的可谓极为典型，热衷于探索白葡萄酒的朋友不应错过。
冰镇后开瓶。酒液呈中柠檬黄色，附着极微量气泡。凑近一闻，有股很突出的柠檬、柑橘、橘皮的酸香直入鼻腔，充盈着肉眼可见的活力，背后兼具黄苹果、梨子、西柚等果香；随着回温，会出现一点类似白胡椒、白豆蔻和草本的调子，带些轻雅的咸香。
入口，酒体中等，口感较为爽脆顺畅，微量的气泡更是加强了这种印象。高酸度贯穿前中后段，像高挑苗条的模特昂着头，风一般地走过长长的T台，轻扬爽口又有持续力。
由于螺旋盖隔绝了空气，直到如今风味还是很新鲜；尽管不算复杂，甚至有些低调，但集中度是真的不错，具备中等的浓度。柠檬柑橘调的果味与绿色水果风味（梨子、青苹果）活泼律动，像是伴着零星雨露流落于山涧，泛起一抹幽幽的茶感与淡淡的水汽感，这种极其自然的表现干净又靓丽。一定时间的酒泥陈酿，让生涩感得以消失，但又不过分熟成。余味长度中等（约7-10秒），除了柠檬、苹果之类的果味，还有一缕矿物岩石的咸味，最后荡漾着一丝朦胧的回甘。
留一部分放到第二天再喝。受氧化的影响，果味变得更成熟些，而倾向于核果风格；后段变化出少量生面团、杏仁、淡黄油、淡奶油的风味，余味则出现了一丢丢黄油奶酪苹果派的气息。要是继续放久一阵，还会冒出越来越明显的带矿物感的咸味，并有点轻奶酪的香味。可能是得益于高酸赋予的较耐久的生命力，氧化只改变了气味特征，整个状态还未有太多衰败，依然能饮用。
总结来讲，这款干白具有很典型的凉爽产区风格，多种特征可以诚实地印证这一点。虽说意大利北部的灰皮诺，往往较少有特别复杂丰富的表现和太昂贵的档次，但这酒却能在细节中，体现出酿造的用心和不廉价的气质，纯净的风味、清新的高酸和氧化后的变幻颇有意思。因此即便不是贵酒，也能喝得很舒服、舒爽。它让我想到王维的《山居秋暝》里的首句——“空山新雨后，天气晚来秋”，像是在渐凉的山谷中待了一天，静看天地云石、林野水泊；从早晨的雨雾转清亮，到黄昏的秋霞染淡金，都收于眼底。
在餐酒搭配上，不妨尝试用带有酸质感的山羊奶酪与之相配。作为日常餐酒也有不错的适配性，比如配广东菜，选些不太重口味的煎/炒/煮的河鲜、海鲜，或者是带一定油脂但口感又不浓重的菜肴，应该也会有不错的效果。
——品鉴时间：2023年6月
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