粽子的深夜食堂：怎样的酸，能开夏天的胃（十）🧃
进入三伏天后，暑热之气不断增长，被暑热湿气包裹的人们，仿佛困在了蒸汽桑拿里，这时候感觉夏天好像是没有尽头的。
就在这闷热湿黏痛苦难捱的时候，要是能有一杯酸甜清凉的酸梅汤摆在面前，那绝对立刻能让人双眼放光、精神百倍。
酸梅汤，色若琥珀，酸甜开胃。满满盛上一杯，放进些许冰块搅一搅，让冰块儿们在杯子里丁零当啷地转上几圈，等杯壁凝结一层半透明小水珠，就是最佳的饮用时机。
那酸甜冰凉的汤汁突噜噜地串过齿颊，滚过舌根，滑进喉咙，沁入脾胃。挂在杯口的最后一滴，是舌尖的专属，万万不能放过。这一滴是最后的凯歌，涤荡了溽暑，镇静了心情，刻在了灵魂深处。
酸梅汤的前世今生
酸梅汤已经有千年厚重的历史沉淀，它是我国最古老的传统饮料之一。商周时期，我们的祖先就已经知道从新鲜的梅果中提取酸浆作为饮料，那便是酸梅汤的雏形。
唐代，《大业杂记》用五色饮养人，其中一款玄饮，正是乌润清甜的乌梅浆。
到了南宋，人们消暑解暑便承袭了这般饮品，周密的《武林旧事》中提到的“卤梅水”一说就是后世的酸梅汤。
宋代以后，梅汁饮料开始出现，已经比较接近现代的酸梅汤。“炎伏更无虞暑热，夜敲铜盏卖梅汤。”梅汤之名正式出现，是在元代的《饮膳正要》里，其间记载“白梅汤”，可“治中热、五心烦躁、霍乱呕吐、干渴、津液不通”，是以做药食之用的。
明代时蜜煎梅汤则以“湃骨之凉、透心沁齿”的姿态出了场，梅汁的品种也繁多，有“青梅汤”“黄梅汤”“梅苏汤”等。
到了清代，酸梅汤在“资深梅粉”乾隆的授意下，经御膳房的改进成了宫廷御用，因其除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，所以冰镇酸梅汤也是清宫最为常见的消夏饮品。
酸梅汤真正风行，成为大众饮料，大概也是在清朝，其中尤以北京城为正宗。
据《清稗类钞》记载：“酸梅汤，夏日所饮，京、津有之。以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。” 这种盛行的酸梅汤饮料，是从清朝宫廷传入民间的美味。
北京的大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩，就此成了北京的招牌。摊上插一根月牙戟（表示夜间熬得），挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子，摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声，路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。
民国时期，北平的酸梅汤堪称“国民冷饮”。梁实秋、张爱玲都曾把酸梅汤写进文章里。老饕梁实秋就曾写道：“夏天喝酸梅汤，在北平是不分阶级，人人都能享受的事。”
酸梅汤的组成及功用
酸梅汤是中国传统的夏季解暑生津饮料，其基本原料是乌梅、山楂、甘草、陈皮，冰糖，辅以洛神花、桂花，乌枣、桑葚、薄荷、枸杞等，具有消食和中，行气散瘀，生津止渴，除烦安神之功效。
酸梅汤非常适合盛夏时出现的食欲不振、口干少津、倦怠乏力的人群饮用，加入冰糖后，酸甜清新，津液顿生，犹如暑天中的一阵凉风，驱走暑湿之气。
“辛甘化阳、酸甘化阴”是传统中医学五味合化理论，而酸梅汤的基本搭配（乌梅、山楂、甘草、冰糖），正是五味合化中“酸甘化阴”的体现。因此，在炎热的夏天，酸梅汤能够帮助我们的身体补充津液。
酸梅汤的主要成分包括乌梅、山楂、陈皮、甘草、冰糖，有时还会加入桂花、洛神花、菊花等，这些成分各有其独特的药理作用。
首先，乌梅是酸梅汤的灵魂，《神农本草经》介绍乌梅“味酸”、“除热烦满”，是一味生津止渴、除烦安神的药剂。洛神花自古以来就是一味去火清热的上好夏日饮品。加上几颗冰糖，还能增加甜味。
然后放入纱布包，大火烧开，煮沸加适量冰糖，再用小火熬煮半天，试想，在熬煮过程中，乌梅、山楂、陈皮、洛神花，各种不同的酸味相互浸染、各占其味，那该是怎样一种扎实丰满的酸甜味啊。当一锅乌汁水开始“咕嘟咕嘟”沸气泡，空气中弥漫起一股泛着淡淡中药味的酸甜，就可以关火熄灶了，在浓得发亮的汤面淋撒上一层桂花，就大功告成了。
甘草是一味略带苦味的中草药，放冰块可减轻涩味。旧时将酸梅汤倒入瓷罐，封口，用冰块镇在容器外面，谓之“冰镇酸梅汤”。这样的酸梅汤冰得极透，一碗下肚，“热以凉克之，燥以清驱之”，比棒冰、雪糕更消暑解渴，老幼皆宜。
乌梅、洛神花、冰糖三样打底，其余则根据个人口味不同随意添减，所谓章法之内，名正言顺，章法之外，各显神通。
一杯正宗的酸梅汤，色泽浓郁，如红宝石般诱人。凑近一闻，那股酸甜的香气扑鼻而来，瞬间让人垂涎欲滴。轻轻抿上一口，先是感受到强烈的酸味刺激着味蕾，随后是淡淡的甜味在舌尖蔓延开来，酸甜交织，层次分明，让人回味无穷。
茶🍵余饭后冥想时间：世间情动，不过盛夏白瓷青梅汤，碎冰碰壁当啷响。。。
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