今天热了点米饭，不好看，好吃。 菜烩米饭热着吃好像有了个高大上的名字，烫饭，查了半天好多地方都有叫烫饭的吃食，做法也各不相同。我这个不是，少往自己脸上贴金，就是头天家里剩了米饭和菜，搁锅里热热。谁家没点剩饭，这么大张旗鼓的说显的质朴，接地气。 一个地方一个风土，我姥姥家种麦子，不用买粮食，长期吃馒头包子这样方便储存的面食。小时候有一次姥姥说给你蒸点米饭吧，用个小蒸锅单独蒸了点，我像猪拱食一样香的够呛，他们都不吃，不习惯。我奶这边爱吃米，这个做法是从我奶那看来的。擓出来点菜和饭，放个一人份的小盆里热一下，能很快吃上热乎饭，并且盆底儿有“嘎巴”，香。 热剩饭这个事好说，想弄好吃了费劲。按我的经验有三位真神，豆角炖肉，隔夜蒜薹，肉片熬白菜（我一边写一边咽唾沫...)。豆角炖肉稍不注意，翻米饭的时候肉就不成块了，而且豆角总有丝，择不干净，赛的上吃毛衣，一会拽一根一会拽一根，所以我评为下下策。再一个蒜薹炒肉，隔夜食用最佳。肉片切的薄一点，头天炒的焦一点，瘦肉有嚼劲肥肉不腻。放一宿的蒜薹吸进调料的咸淡味儿，热时放点酱油，颜色深好下饭，蒜薹绿油油的有清香。但有一点不好，蒜薹如果水分不够不新鲜再加热太干，咬不烂。它次之。 白菜最好吃，今天有史以来做的最好吃。恰好白菜是肉片炒的，也没多少汤，米饭也蒸的干，所以出锅是干香，锅底还有嘎巴。嘎巴实际就是糊了，糊而不苦，糊香是种特殊的香味，锅盖一掀开就能闻见，一不注意吃一口糊菜解腻，糊肉片香脆。热饭最好吃的灵魂就在糊，之前每次热饭水汽大了都不好吃，只是很普通的拌饭。所以米饭不能蒸的太软，蛋炒饭也不能用太软的米，取粒粒分明。白菜比上边哥俩就强在这，自带水分，糊锅照样软烂。而且用生肉片炒和炖肉熬又是两码子事，炖肉的味在汤，香料味太重。好五花切薄片，肉片下锅炒到起焦边，下葱姜蒜煸香，沿着锅边烹酱油，锅气上来倒白菜炒出水分再放水炖，这样是肉和锅气香。白菜的土腥气炒的时候挥发掉，才能渗透各种香味（坏了，写成熬白菜了，不改了）。 隔一夜，取剩菜饭。先倒点油，一是更不易粘锅，二是吃起来更润。底下放剩白菜，少汤，上边盖米饭，隔一会沿着锅边倒点水，不用太多，水蒸汽正把饭热透。饭热后拌均匀，开锅盖走水汽，片刻闻到糊香立刻关火，盛出可食。 晚上没吃饭，写完直咽唾沫。

评论：
青青绿（已婚不聊）: 半夜放毒，看饿了，明天试试[呲牙笑]
作者: 如果爱吃菜拌米饭就试试，真好吃，可能也是我吃习惯了[眼馋]