柠檬奶油，法国街头常见的一道素材，可以淋面也适合做蛋糕馅料。但是做法各有不同。
一种是熬煮柠檬汁和黄油，同时搅拌全蛋，糖，柠檬皮，柠檬汁黄油混合物煮好后倒入糖蛋糊，搅匀后再倒回去加热收稠，看上去简单，可越是简单的工艺越能看出西点师的经验和处世态度。
除此之外还有另一种，使用玉米淀粉并且在最后加入黄油的柠檬奶油，和之前提到的这款柠檬奶油有什么不同？哪一种更好？
答：使用玉米淀粉的那种更接近卡仕达酱的感觉，而且一道甜点带给人最直观的感觉基本来源于最后一道材料，所以最后加入黄油的柠檬奶油能给人更强烈的厚重感。是法国人偏爱的口味。而本次方法更强调了清爽感（酸爽）
两种方法并没有哪个好哪个不好一说，纯粹根据跟人喜好来决定，有的人喜欢厚重的，有的人喜欢清爽的。我个人两个都喜欢
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