鱼香茄子
小哥比较喜欢的快手下饭菜，爱吃到什么程度呢？会再添碗米饭全部光盘那种。
茄子处理方法也都不同，有时候也会挂糊过油。要是主打快手菜，那就省略此步。这次把茄子皮去掉，也是觉得会熟快一点。
茄子去皮切块，刀法随意，纯属个人爱好。记得小时候姥姥会喜欢用手撕成一段段。可以用盐略微腌制一会挤去水分。我是着急，此步骤省略。其实也用不了多久。
辣椒去筋，切片，焯水去辣。喜辣者或用青椒者可忽略。配菜随意，胡萝卜，木耳皆可。
大量蒜切沫备用。葱花切好待下锅。
调好酱汁，酱油耗油盐糖白米醋适量+适当水调好备用。水可以多一些，这样可以把茄子闷久一点。
另备一碗淀粉汁。
热锅凉油蒜末爆香。先放入一半蒜末。
茄子超级喜油，本着健康且追求口感角度我绝对感觉略微多倒了油，没想到茄子一下锅感觉瞬间吸走且觉得还有些干巴巴。这时候可以把酱汁加进去，翻炒，加盖焖烧茄子。
酱汁收少后在翻炒茄子，感受下茄子如果变软就可以加淀粉汁勾芡。
放入青椒，蒜末葱花略微翻炒。
出锅，盛盘，开吃。
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