西红柿炒鸡蛋，一道家常菜，但它最早出现是以西餐形式出现的，这个很少人知道，在一百来年前，西红柿炒鸡蛋在天津张园被发明出来的，当时这属于宫廷菜，不是谁想吃能吃得到的，明朝万历西红柿从西方引进，大家都是拿来当观赏物，直到清末才开始吃，话再说回来，这道菜是跟溥仪还有关系的，溥仪寓居天津张园时，溥仪受西方文化影响，养成了喝咖啡、吃西餐的习惯，当时他经济状况逐渐窘迫，为了既能节约开支，又能保持对西餐饮食的追求，便根据西餐中红菜汤的做法，将西红柿与鸡蛋搭配炒制，创造出了西红柿炒鸡蛋这道菜。由于其红黄相间的色彩符合皇家审美，溥仪便将这道菜列入了他在天津小朝廷的菜单。
放以前西红柿一般老百姓是很难接触到的，属于奢侈品，溥仪作为末代皇帝，才有机会接触到西红柿这种食材，也有条件进行饮食方面的创新。
我们天天吃的西红柿炒鸡蛋，最早其实是西餐，也是宫廷菜，一道奢侈品菜
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