take a bite
Chapter II no.20 焦糖千层可丽饼配焦糖卡仕达酱 caramel crepe cake with caramel custard cream
当时吃完LadyM想做一个类似的，夹在饼皮之间的卡仕达酱于舌尖扩散，焦糖味弥漫整个口腔，仿佛陷入甜蜜河流
I熬制焦糖浆——锅内放入大量白砂糖熬至棕红色，加入50毫升咖啡利口酒点燃，火焰熄灭后，加入砂糖一半重量的黄油，与焦糖混合均匀，加入适量清水乳化至可以挂勺
II焦糖可丽饼面糊——鸡蛋和面粉重量1:1，牛奶调整浓稠度至刚好挂勺，加入焦糖浆，少量盐和大量糖粉调味
III煎制可丽饼——平底锅下入黄油融化后仅剩少许黄油沾于锅壁，舀入面糊翻转平底锅铺满底面，倒出多余面糊；此时形成半熟薄饼，有水汽从饼中冒出，待底部凝固后饼皮边缘自动卷曲变为脆皮，饼皮取出冷却
IV焦糖卡仕达酱——奶锅倒入小半锅奶油，加热至沸腾后，倒入打好的三颗蛋黄中搅拌均匀，回锅，加入大量焦糖浆与白砂糖及少量盐调味，小火不断搅拌至所需的稠度即可，隔水冷却
V叠放千层蛋糕——每层之间抹酱，叠放至所需厚度，再次涂抹卡仕达酱，撒上巧克力碎和咖啡粉，切片享用
