小王师傅的清炖狮子头石斑鱼版的教程：
材料：老虎斑，葱，姜，矿泉水，盐，鸡蛋，玉米淀粉，菜心，荸荠，香油，料酒
1.石斑鱼去骨去皮，切成绿豆大的小丁放入碗中
2.往鱼肉丁中加入少量盐，葱姜水料酒，荸荠粒（一点就够）拌匀，然后打入一点鸡蛋清充分搅拌，最后加入一点玉米淀粉拌匀。
3.砂锅中倒入矿泉水，放入两片姜，大火烧开，手上粘水把鱼肉团成一个大丸子，放入锅中（需要注意的是狮子头尽量保持标准的圆形，表面不要有毛刺）转小火炖50分钟，最后滴两滴香油盐调味就可以了。
4.把做好的狮子头放入碗中倒入鱼汤和烫好菜心就可以了。
总结：清炖狮子头是淮扬菜的名菜之一，国宴的头牌，传统的清炖狮子头是用猪肉做的这次改用石斑鱼也是一点点小小的创新，石斑鱼味道鲜甜，肉质具有一点韧劲，用这种方法最能凸显出石斑鱼原有的味道，清淡≠寡淡，尊重食材原有的味道，越优秀的食材就越不需要过重的调味，这是我一直以来的信念。
评论：
汀檬: 感谢分享🌹收藏了
