猪肉 《随息居饮食谱》王孟英 豭猪肉：甘咸平。补肾液，充胃汁。滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸。以壮嫩花猪，嫩而易熟，香而不腥臊者良。 烹法甚多，惟整块洗净，略抹糖霜，干蒸极烂者，味全力厚，最为补益。古人所谓蒸豚也。吴俗尚蹄肘，乃古之豚肩遗意，但须缓火煨化（嘉苏妇人，不事中馈，而尚市脯，劣厨欲速用硝，不但失饪，亦且暴殄）。 多食助湿热，酿痰饮，招外感，昏神智，令人鄙俗。故先王立政，但以为养老之物。圣人云：勿使胜食气。而回回独谓此肉为荤也。末俗贪饕，不甘澹泊，厚味腊毒，漫不知省，蔑礼糜财，丧其廉俭。具不得已之苦心者，假神道以设教，创持斋之日期，虽属不经，良有深意。若幼时勿纵其口腹，不但无病，且易成人。至一切外感，及哮嗽、疟痢、痧疸、霍乱、胀满、脚气、时毒、喉痹、痞满、疔痈诸病，切忌之。其头肉尤忌。产后食肉，亦勿太早。痧痘、时病后，须过弥月始可食也。新鲜之肉曰腥（《论语》君赐腥是矣），方书所云：“忌食新鲜”之“鲜”，“忌食鱼腥”之“腥”，皆指此言也。医家、病家，往往颟顸不省，故详及之。#古中医 #饮食起居说

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