粽子的深夜食堂：椰果生清芳, 脂凝琼玉浆🥥
椰子古称胥余、椰僳、胥耶、椰糅，还有一个奇特的名字“越王头”。相传林邑王与越王有怨，使刺客乘其醉，取其首，悬于高树，化为椰子，其核犹有两眼，故俗谓之越王头。
这个故事脑洞不小，在许多典籍中却一本正经地记录过。西晋植物学家嵇含在《南方草木状》中还说椰汁就是越王生前喝下的酒，因而椰子“浆犹如酒，饮之得醉”。
生于岭南地，遥望椰穹林
椰子在我国拥有2000多年的栽培史，最早提及椰子的文献，是西汉司马相如所作的《上林赋》。彼时汉武帝在上林苑修建扶荔宫，移植了许多南方的奇花异木。《上林赋》中所提到的“留落胥邪，仁频并闾”，翻译过来分别是石榴、椰子、槟榔、棕榈。
由于水土原因，汉武帝移植椰子并未成功。在其后的数百年里，历史典籍中都鲜少见到椰子的身影。直到东汉时期，在介绍岭南风物的《异物志》中，才重新出现了对椰子的描述。
“椰树高六七丈，无枝条，叶如束蒲，其上结实如瓠，系于巅，若挂物状。”——（东汉）杨孚《异物志》
三国时期，东吴境内也是有椰子的。《三国志》中记载，交阯太守士燮每年都会派人送些热带水果去建邺，让贵族们尝鲜，其中椰子赫然在列。彼时的交阯，主要指两广地区和越南的中北部。
因椰子只适合生长在阳光雨露充沛的热带地区，加之古代交通不便，对很多人来说椰子一直是个稀罕物。明代大臣韩雍曾得到皇帝赏赐的三个椰子，吃完后还要郑重地赋诗以谢皇恩。有两句写得很有文采：“剖开玉椀光偏润，泻出琼浆味独真。”
当然对于海南本地人来说，已见惯了椰树成林的大场面。明代理学名臣丘濬有首诗叫《椰林挺秀》：“千树榔椰食素封，穹林遥望碧重重……醉来笑吸琼浆味，不数仙家五粒松。”充满了对家乡风物的自豪与赞美。
椰果白如玉，味美如牛乳
椰子全身都是宝，古人很早便认识到这一点。明代古籍《华夷花木鸟兽珍玩考》中说：“嫩者有浆，甜美可食，酿酒，老者肉打油，做糖，做饭……”同时代的海南名人丘浚索性在《南溟奇甸赋》中称椰子“一物而十用其宜”。
时至今日，椰子更有了更多元的吃法。椰汁清凉甘甜，可以做成饮料，如椰汁或椰奶。椰子肉色如白玉，味美如牛乳，可以做成点心馅料，如椰蓉和椰丝。至于做成椰子糕、椰子酱、清补凉、椰子糖、椰果罐头、椰子布丁，花式吃法更是数不胜数。
粤菜中还有一道著名的椰子鸡，新鲜的鸡肉加入椰汁和椰肉，温火慢煲，汤色清爽，椰味鲜香，一碗下肚，让人食欲大开。
椰子性温甘平，还具有一定的药用和养生价值。宋代《开宝本草》里记载了椰子瓤气味苦平无毒，主治益气，浆服之可以消渴。明代李时珍在《本草纲目》中也对椰子夸赞不断，甚至说椰子肉“食之不饥，令人颜面悦泽”。
酒向椰中取，浸以玉浆寒
椰子跟酒的源于颇深。《广东新语》中说，古时岭南地区的人家，招待宾客时常以槟郎代茶，以椰子水代酒，有几句写得诗情画意：“椰心在酒中，大似银桃子。浸以玉浆寒，食之甘且旨。”
把椰子水当成酒来喝的古人竟然还不少。北魏《齐民要术》中说：“椰子有浆，截花，以竹筒承其汁，作酒饮之，亦醉也。”清代酿酒小能手，曾复刻过唐代荔枝烧的屈大均在《广东新语》中也写道：“肤中空虚，又有清浆升许，味美于蜜，微有酒气，曰椰酒。”
就连苏轼谪居海南儋州时，也曾作诗：“天教日饮欲全丝，美酒生林不待仪。”这两句的意思是说，椰子树能生出自天然的美酒，就不用再等酿酒的仪狄了。苏轼喝着微醺的椰汁，似乎连远谪的烦恼也消散了。
椰子水和酒一样，能让人醉，大概率是文学范畴的浪漫想象。但其实椰汁本来就容易发酵，完全可以酿酒，所以人们也常将椰树称之为“酒树”。
发酵的椰子酒，唐朝便已出现。酿造的材料，不仅有椰子水，还有椰子花，唐代诗人殷尧藩在《醉赠刘十二》就写道：“椰花好为酒，谁伴醉如泥”。五代李珣在《南乡子·山果熟》中也写了“木兰舟上珠帘卷，歌声远，椰子酒倾鹦鹉盏。”
椰子酒人人爱喝，就连孙大圣也爱。《西游记》第一回就提到了椰子酒：“胡桃银杏可传茶，椰子葡萄能做酒。”大盆小碗，喝着椰子酒的美猴王，真是无比快活。
茶🍵余饭后冥想时间：最后教大家一个选椰子的古法：“凡拣椰子，以平摇之，听其中水声清亮，则其心大而甜，其肉厚；水声浊则否。”这又是一个中国人挑选食材，
评论：
