走向大厨之路（2）-清炖羊肉汤
一，特点
这道汤菜鲜香滋补，口感浓郁，自家也可调配出酒店的风味。
二，所需材料
1，食材
带骨羊肉800g，胡萝卜若干，大葱，蒜叶；
干辣椒若干，八角若干，茴香若干，桂皮若干，香叶若干（可直接购买使用卤料包）；
料酒，食用油，胡椒粉，盐，花椒面。
2，器材
电饭煲或砂锅
三，制作步骤
1，准备食材
羊肉切块，胡萝卜切块，大葱切片，蒜叶切段；干辣椒切段去蒂，桂皮掰成接近平面的小块；
羊肉浸泡1-2h，滤去血水；
2，羊肉焯水两次
羊肉放入锅中，倒入开水大部分要没过羊肉，加入一些料酒，大火煮三到五分钟。此时会看到非常多的浮沫，捞出羊肉放入碗中，倒掉废水；
第二次焯水，羊肉放入锅内加开水，料酒，加几片大葱，焯水3分钟（这次浮沫明显减少），捞出羊肉，倒掉废水；
3，羊肉过油翻炒
锅中加少量食用油（一勺），热油加入少许大葱，羊肉入锅，加料酒快速翻炒三分钟；
4，羊肉放入煮锅，倒入热水适量，加入桂皮，八角，茴香，香叶等香料少许（不要放的太多，太多会有卤料味道），炖煮2小时；
5，炖煮30分钟后加入胡萝卜，然后加盐和胡椒，干辣椒；出锅前15分钟加入切好的大葱片，花椒面看个人口味决定要不要加。然后就可以出锅啦！
Tip：羊肉本身腥膻，浸水，两次焯水可以有效减少腥膻。我们的羊肉汤是清炖，二次焯水后炖出来的汤大致是比较清澈偏黄色的。香料的使用比较重要，可以让羊肉汤的香味更加浓郁。个人喜欢偏辣的口味，不喜欢辣的可以酌情少加一点干辣椒和胡椒。
（不知道还有没有下集）
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