岁月流影-2022/2/27。妈妈说前几天做的蚕豆、豆苗好吃。那今天就再炒蚕豆、炒豆苗。
鲜字，便是鱼加羊。一直想炖一回鱼羊汤，尝尝如何地鲜。正好，昨天的羊肉和羊肉汤有剩，不妨一试。
买一条黑鱼，请摊主杀鱼、去骨、片鱼片。回家，鱼头、鱼骨、鱼片洗净。鱼骨切段，鱼头切开，下温油锅慢煎至两面微焦黄；放几片姜片，再小火煎至生姜微焦出香；倒入煮开的羊肉清汤、两大碗热水，加姜块、葱结、料酒、胡椒粒十来颗，大火煮开，改中火慢炖。
剩的羊肉去骨，切寸块。鱼片，加料酒、葱姜汁、白胡椒粉，少许盐、花生油、干淀粉，抓上劲，腌制入味。
鱼汤炖约半小时，汤色浓白，汤水也不过是原来一半。滗出清汤，鱼骨鱼肉弃之。汤，倒入小砂锅，加少许盐煮开，下羊肉；等汤微沸，一片一片地下鱼片。待汤再沸，即闭火。装碗，撒小葱花、白胡椒粉，上桌。
胡椒粉一定要少，否则掩了食材的原味。我不喜欢十三香，不喜欢香辣蟹、香辣虾，全是佐料的味，无论蟹虾还是鱼肉，不过都是一个麻辣辛香的味。佐料是臣，食材是君，岂可喧宾夺主。
妈妈说：这鱼汤不腥不膻，鱼片嫩滑，羊肉肥糯；汤，入口清和纯厚，肥醇而不腻，清淡而不寡淡；其鲜，纯而温雅，在久长的回味之中。
