三鲜面
味:咸鲜。
主料:面条，时蔬。
面臊:海参，鱿鱼，金钩（小虾米），玉兰片（笋子），胡萝卜，葱 调料:姜，葱，盐，胡椒粉，味精，鸡精。 碗味:盐，味精，鸡精，香油，高汤。
①三种以上新鲜食材叫做三鲜。鱿鱼浸泡放烧碱或者干鱿鱼水煮用高压锅。鱿鱼切薄片（不然成本过高）。
②洗锅，热锅，水烧开放入竹笋片，泡沫打干净+胡萝卜片，要熟后放入海参片（掺水之后很容易熟1分钟左右）+鱿鱼（10秒内），（煮10秒左右全部捞出冲冷水清洗）拿出备用。小虾米洗净，加入烧开的水泡制。虾米的水拿出备用。底油温，放入整根葱花稍微炒一下，放入小虾米稍微炒一下。加入泡虾米得水再加清水（水量超过刚才备用得面臊）。调味，盐，味精，鸡精，胡椒粉烧开，煮白就可以了。把葱拿丢，放入之前备用得面臊。（15秒之内即可）
③调碗味:盐+鸡精+味精+香油+高汤（没有高汤放面汤+猪油+鸡油）
③煮面。稍微加点配料放入面汤里。煮好之后拿出放入碗里，加入面臊+面臊汤水+葱花点缀。
评论：
