都说“一方水土一方人”，今天饭局喝的是近三十年的习酒（官价近万），琼浆玉液之下，口味各取所需，每个人点两个菜。席间我们苏州人占一半，客随主便。苏菜主要可以分为淮扬风味、金陵风味、徐海风味和苏锡风味四大不同风味流派，我们苏南属于典型的苏锡口味，一个字“甜”。
江苏“十三太保”，谁都不服气谁，体现在菜色上也是窥见一斑。苏菜其中的金陵菜系以鲜咸为主，说白了带点“徽京”特色，主要烹饪方法为煨、烤、炖、焖；淮扬菜系则以咸甜适中为特点，我国开国第一宴上的主打菜就是淮扬菜，刀工出彩，品种见长，扬州早茶名闻遐迩。
苏锡菜系以鲜甜为主，色、香、味、形俱全，咯甜的来糯嗒嗒，无锡酱排骨，大部分外地人排斥，这松鼠鳜鱼的酱汁，酸酸甜甜真可爱；徐海菜却重咸味、重色调，烹饪方法多以煎、炸和煮为主，已是中原特色，量够味足。
爆鱼、熏鱼、氽鱼、炙鱼的个中区别，莼鲈之思，也许只有吴地诸方能懂。史载专诸“炙鱼”即学自太湖（一作太和公）。阖闾“治鱼为脍”的壮怀劳师，“吴人作脍者自阖闾之造也”。苏州“炙鱼”和“鱼脍”为美味久矣。“鱼鮓”也是古吴的美味。
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