门钉炸酱面。老爸吃了一回，就让我原地开店。朋友吃过一次，说是他吃过炸酱面的天花板。过几天就要做一次，都在想吃这一口。
新买了一个压面机，非常好用，想吃面了就做一些，凉面，细面，蘸水面，鸡蛋面都可以做，十分方便。
门钉炸酱，是我经过无数次实验后才总结出来的炸酱最好的做法。今天我就把做法无偿的贡献出来。
首先是选料最好是前肩肉，肥瘦分开容易分割。三肥七瘦，或者四肥六瘦都行。就看自己喜欢吃什么口感的。
肥瘦分开，分别切成小拇指大小的肉丁，准备葱沫，姜末，八角，花椒，甜面酱，黄豆酱。白砂糖，生抽，老抽，芝麻香油。
热锅凉油，少放些油，下去八角，花椒，炸香。倒入肥肉丁，煸出油，再倒入瘦肉丁，把瘦肉炒变色，如果出水了就多炒一会儿，把水都炒干，炒出油后，再倒入葱姜末，注意，葱沫要多切一些，先用一半，留一半。炒出葱姜香味儿。
倒入甜面酱和黄豆酱，一比一的比例。
开始调味，倒入生抽，白砂糖，少来一些盐。如果嫌咸的话，可以不放盐。少放一些老抽调一下色。开始炒酱，把酱炒的冒泡，表面油亮油亮呢就可以了。最后放上剩下的葱沫，点上几滴芝麻香油。出锅！
煮面，挖酱，放上菜码，开吃。必须得配蒜！吃面不吃蒜，味道减一半！
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