[基因編輯技術讓豆漿香氣更濃郁]
你今天喝豆漿了嗎?台灣人早餐常常習慣搭配一杯又香又濃的豆漿，豆漿含有豐富的植物性蛋白質以及許多重要營養素，人體容易消化吸收，而且豆漿不含乳糖和膽固醇，對於乳糖不耐症及心血管疾病高風險族群而言，豆漿相較於牛奶是另外一個較安全的選擇。
近來有研究團隊利用基因編輯技術提高了豆漿的香氣。2-acetyl-1-pyrroline (2-AP)是黃豆中一種重要的芳香化合物，能散發出類似爆米花的香味，此化合物的生成受到黃豆基因體中GmBADH1和GmBADH2基因的調控，這兩個基因的蛋白質產物具有92%的胺基酸序列相似性，研究團隊利用基因編輯技術分別構築了GmBADH1基因剔除植株、GmBADH2基因剔除植株以及GmBADH1和GmBADH2基因剔除植株，結果顯示雙基因剔除的組別中2-AP芳香化合物含量大幅增加，約為單一基因剔除組別的四倍以上，但其植株高度、開花時間或種子總重量與原始植株並沒有明顯差異。在感官品評的測試中，以GmBADH1和GmBADH2基因同時剔除的黃豆所製成豆漿的香氣風味確實得到更多測試者的喜愛。這項研究為提高黃豆及其衍生產品的香氣與口感品質方面提供了具潛力的發展方向。
