嘻嘻！
上次做简化版的法式草莓酱被朋友兜光光后。
这次决定要趁着草莓退市的最后几天，做罐正式版的法式草莓酱。
还是相同的配方，只是相对比简化版，正式版法式草莓酱的口感和颜色大大提升！
草莓糖浆的颜色更加鲜红，咀嚼口感上多了些许弹牙、胶黏，有点类似熟透的芒果糯叽叽口感！
将草莓洗净切蒂后，加入草莓总重量80%克重的砂糖，挤入总重量的1/10毫升量柠檬汁，轻轻搅拌均匀腌制2小时左右。
巨量的糖和柠檬汁可以让草莓初步析出汁水。
这时候就把草莓捞出，留下砂糖、草莓汁水、柠檬汁倒入锅中微火搅拌，让里面的砂糖完全融化。
稍微放凉之后重新倒入草莓，再用烘培纸或者保鲜袋放到草莓酱表面，铺平并排出液体表面气泡。让草莓充分接触糖浆。保鲜膜密封好锅子放冰箱保鲜层腌制24小时。
24小时后，拿出整锅草莓上炉，加热到微滚有点点小气泡的状态。继续放凉，按照上面的覆盖、密封程序重新入冰箱腌制24小时。
两次腌制共计48小时后，捞出草莓留下糖浆开始熬制，加入草莓总重量的1/10克重麦芽糖。全程中小火保持沸腾不冒锅的状态，熬到黏稠。就可以倒入原先捞出的草莓，全程中火保持沸腾不冒锅的状态，熬煮5分钟离火趁热装瓶！（判断是否黏稠度合适看我上期瞬间的冰盘试滴法）
冷却后放冰箱保鲜层可长久保存！
ps：
讲真！正式版法式草莓酱，确实熬制会更加的麻烦、扣细节且制作周期长。
但是出来的成品，
简化版的口感上很软嫩绵滑，草莓颗粒和糖浆整体呈透明的偏暗红色。
正式版的口感就很胶黏糯叽叽的，草莓颗粒和糖浆更加的鲜亮透明，整体类似于红宝石的透明色度！
从个人角度来看！还是正式版的无论在口感上、观感上都是比简化版好太多！
无奈正式版终究还是太麻烦、太扣细节和制作周期长了。
内心os：大多数人还是会选择简化版吧。感觉正式版错付了[感动][感动]
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