用户:Sullowsy

    🌞 今天天气极好呢! (不过青梅泡威士忌刚泡好就下雨了[捂脸哭]) 🍃 赶紧把采摘好的熟透青竹梅洗干净晒晒,这样就能再泡一罐青梅威士忌咯! 🫙 这次泡的量比较多,1000克的梅子搭配1000ml威士忌,再添加300克黄冰糖。 ⏱️ 由于是熟透的梅子,会有着成熟香甜的味道!而且泡的时间估计会更短。最快3 - 4个月就能喝啦(要是陈酿一年以上也是没问题的)。 🤔 想来这罐应该是今年最后一次泡了吧。青竹梅快退市了,胭脂梅也快接近采摘尾声了。接下来就是南高梅、紫姬梅刚上市的时候。 🥰 我本人比较喜欢用青竹梅来泡,毕竟潮汕人本来就对家乡的产物情有独钟,这也是一种恋家的表现吧。 🎒虽然说我广漂、深漂以及各地省外都漂过…但唯一不变的就是对家乡的那种归属感,怎么都割舍不了。 💭 突然想起苏轼的“此心安处是吾乡” [可怜巴巴] 在我理解,“对”!“一个是能让我心安的地方,或人或事是我家,那另外一个是对家乡的归属,也是我家…” #给自己的小小礼物 #调酒 #当季新鲜水果 #拼个世界给自己 #青梅威士忌#致漂泊#自制青梅酒 >>阅读更多



用户:Sullowsy

    嘻嘻! 上次做简化版的法式草莓酱被朋友兜光光后。 这次决定要趁着草莓退市的最后几天,做罐正式版的法式草莓酱。 还是相同的配方,只是相对比简化版,正式版法式草莓酱的口感和颜色大大提升! 草莓糖浆的颜色更加鲜红,咀嚼口感上多了些许弹牙、胶黏,有点类似熟透的芒果糯叽叽口感! 将草莓洗净切蒂后,加入草莓总重量80%克重的砂糖,挤入总重量的1/10毫升量柠檬汁,轻轻搅拌均匀腌制2小时左右。 巨量的糖和柠檬汁可以让草莓初步析出汁水。 这时候就把草莓捞出,留下砂糖、草莓汁水、柠檬汁倒入锅中微火搅拌,让里面的砂糖完全融化。 稍微放凉之后重新倒入草莓,再用烘培纸或者保鲜袋放到草莓酱表面,铺平并排出液体表面气泡。让草莓充分接触糖浆。保鲜膜密封好锅子放冰箱保鲜层腌制24小时。 24小时后,拿出整锅草莓上炉,加热到微滚有点点小气泡的状态。继续放凉,按照上面的覆盖、密封程序重新入冰箱腌制24小时。 两次腌制共计48小时后,捞出草莓留下糖浆开始熬制,加入草莓总重量的1/10克重麦芽糖。全程中小火保持沸腾不冒锅的状态,熬到黏稠。就可以倒入原先捞出的草莓,全程中火保持沸腾不冒锅的状态,熬煮5分钟离火趁热装瓶!(判断是否黏稠度合适看我上期瞬间的冰盘试滴法) 冷却后放冰箱保鲜层可长久保存! ps: 讲真!正式版法式草莓酱,确实熬制会更加的麻烦、扣细节且制作周期长。 但是出来的成品, 简化版的口感上很软嫩绵滑,草莓颗粒和糖浆整体呈透明的偏暗红色。 正式版的口感就很胶黏糯叽叽的,草莓颗粒和糖浆更加的鲜亮透明,整体类似于红宝石的透明色度! 从个人角度来看!还是正式版的无论在口感上、观感上都是比简化版好太多! 无奈正式版终究还是太麻烦、太扣细节和制作周期长了。 内心os:大多数人还是会选择简化版吧。感觉正式版错付了[感动][感动] #自制草莓酱 #法式草莓酱 #草莓酱抹面包 #调酒#草莓味饮料 #给自己的小小礼物 #拼个世界给自己 >>阅读更多



用户:Sullowsy

    笑疯! 刚做好的草莓酱,朋友就拿这么一个罐子全部都兜走。一点也不给我留,我都不好意拍照发瞬间了。 算了,这会我在想,要不要从新做一批,别种做法的法式草莓酱? 那天雨天路过草莓园,看到草莓还在卖,想着草莓酱可以做调酒、抹面包、冲调饮料这些。 本来12块一斤的,我以每斤6块的价格,扫光那小桌的5斤多草莓。 当天回来就赶紧洗好切好准备熬制果酱。 我的做法有点特别,就是不会提前拿巨量糖腌制草莓。 我是把切好草莓放入冰箱冷冻24小时,通过冷冻让草莓中的水份冰晶化刺破细胞壁。 好让巨量的糖份更好的渗入置换到草莓内部,而草莓出水也会更加彻底。 简化了熬制过程! 别拿铁锅‼️别拿铁锅‼️别拿铁锅‼️ 重要的事情说三遍‼️[假笑][假笑] 因为熬制水果酱拿铁锅熬制会让果酱变黑! 我用的是铝锅或者铝质的电饭锅内胆熬制!(有条件家里有珐琅锅也是可以的) 直接放入草莓总重量的80%白砂糖,再加入草莓总重量1/10的毫升量柠檬汁、水,麦芽糖也是草莓总重量的1/10克重,微火快速搅拌防止烧糊糖浆,直到白糖融化放入冷冻草莓。 微火煮散结块冷冻草莓后,转中小火收汁!轻点搅拌防止搅烂草莓,直到黏稠即可趁热装瓶! 冷却后放入冰箱保鲜层可长久保存! ps: 如何判断草莓酱黏稠度合适,提前拿个小盘子放入冰箱,冰冻5分钟。之后滴入一滴果酱,果酱能缓缓流动挂住盘子,就是黏稠度合适。 瓶子消毒方面可以放入滚水煮制消毒,也可以像我一样洗净放入烤箱,热风风干模式70度1小时进行巴式消毒。(两种方式都能消毒,滚水消毒后还需要擦干,就怕擦干物有灰尘等污染。而洗干净入烤箱,热风模式巴式消毒就可以直接装瓶) 麦芽糖是天然的增稠剂!在熬制果酱类、蜜饯类可以放入一点,减少熬制时间的同时,也可以避免长时间熬走水份过程,导致糖浆焦糖化。 #法式草莓酱#自制草莓酱 #调酒 #草莓酱抹面包#草莓味饮料#给自己的小小礼物#拼个世界给自己 >>阅读更多