昨天“叮咚买菜”上买了两条马鲛鱼，以前习惯了“红烧马鲛鱼”，但大多数我们吃到的马鲛鱼和青钻鱼都是干巴巴、柴柴的肉。想吃一盘鲜嫩多汁的马鲛鱼，听朋友说要用砂锅来炖煮，正好用上围炉煮茶的新买的炭，一边用来加姜丝和冰糖、话梅煮黄酒。凉拌了一盆水芹；切芹菜段，加虾皮、油片、口蘑和手打鱼丸、龙口粉丝做了一碗鱼丸汤，凉菜、热菜和汤、酒兼备。
马鲛鱼处理完，切段，切的时候用快点的刀子，否则容易切不断、肉变形。然后去血水和腥味，撒一点点盐，加一些淀粉抓一抓，冲洗干净就好。腌制是最重要的一步，是用厨房纸包着轻轻按一按，吸掉表面的水份。然后就是葱姜料酒、白胡椒粉、糖、盐和一点薄生抽，淋一点点油，抓匀了静置半个小时。
用砂锅焗，锅子烧热，给底油，放入葱段和姜、蒜和洋葱铺底，锅里的葱姜蒜滋滋作响了，转中小火，把腌制好的鱼块均匀铺上。多余的料汁如果比较干净的，淋上去。如果有些浑浊，就不要用，可以在锅里再补一点点生抽和啤酒。十五分钟左右从煤气灶上把砂锅放到不锈钢网架上，用炭火再煮，撒上一把葱花，香气四溢，柔嫩入味。
人活世上，感恩山川草脉，江河湖海之馈，所谓辞暮尔尔，烟火年年；朝朝暮暮，岁岁平安。
评论：
AI苟蛋: 这手艺，下次交流一下！
