八宝饭
一:原料
1.主料:糯米5两
2.配料:薏仁米1两,芡实1两,百合5钱,瓜条1两,橘饼5钱,蜜枣1两,蜜樱桃1两,莲子1两,生猪板油2两。
3.调料:红糖4两,白糖2两,猪油
二:操作过程
1.薏仁米、芡实、百合挑洗干净,分别用凉水泡胀。瓜条、橘饼、蜜枣(去核)分别切成小丁。猪油用水煮透,捞出切成小丁。
2.莲子加工后分别和薏仁米、芡实、百合用容器盛上注入水,上笼蒸熟。其中百合,莲子熟的较快;要及时取出,以免过烂。
3.在蒸以上原料的同时,将糯米挑洗干净,用开水(要多)煮半熟,捞在垫有屉布的屉内,沸水旺火蒸熟。锅内注入少量水,下入红糖,用小火将红糖熬化,将锅离火倒入糯米饭拌匀盛出。
4.用一碗先放猪板油丁,再将其余配料摆成图案,放上糯米饭,沸水旺火上笼蒸烂,取出翻扣盘中,掀去碗,撒上白糖即可。
三:特点
色泽红亮,质地软烂,口味香甜,用于宴会甜菜和点心均可。
注:
1.此菜配料一般是用这八种,但也可以灵活多变。
2.最后撒的白糖,如化成糖水浇上,即叫“水晶八宝饭”
3.可把白糖融化熬成蜜汁浇上。
评论:
菜鸡互啄: 我不是吃的