两道川菜奉上 大千鸡块 “大千鸡块”的灵感源于湘菜，但张大师通过食材与调味的创新赋予其独特风格。他选用尚未成熟的仔公鸡，取其肉质细嫩的特点，并辅以青笋或莴笋增加清爽口感，搭配郫县豆瓣、花椒等川味调料，形成兼具麻辣与鲜香的复合风味。这种改良不仅是对传统菜系的突破，也反映了他游历四方后对多元饮食文化的吸收与重构。张大师不到画画的好，好交女朋友，也做的一手好菜，虽祖籍是广东人，实际上出生在内江，正宗“耙耳朵”，也经常邀三五好友来家做客！所以川菜也有了大千菜系的分支！ 这道菜用鸡仔腿，辣椒段，青笋，青椒，郫县豆瓣，葱白段为主要食材！一锅成菜，碗芡由红醋，酱油，白糖，食盐组成！我个人喜欢小荔枝口…所以我加了点白醋！这道菜是胡辣家常口！所以每个人都可以按照自己口味来调味 香菜牛肉 六年前路过自贡，去了哪会还没有像现在有名的石沟大饭店！自贡盐帮菜作为川菜里面的江湖菜，充满复杂且蛮横和复合的味道！这道菜也是石沟大饭店首创，从而几乎出现在整个做盐帮菜的菜馆菜单里！新鲜牛肉，香菜，仔姜，二荆条，蒜子，泡椒，为主要原料，炒法是盐帮菜有名的卧油炒法，一锅成菜，这道菜不喜生姜和香菜的同学可以自行划走！ 香菜牛肉体现了自贡盐帮菜对“鲜、辣、嫩”的极致追求，既是对传统川菜的传承，又凸显了自贡人嗜辣善调的本土特色。它的魅力在于用简单的食材，通过火候与调料的精准把控，创造出口味霸道却回味悠长的体验！下期淮扬菜[呲牙笑] #川菜 #张大千 #自贡菜 #盐帮菜

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AI苟蛋: 大厨上线，预约品尝会！