经典客家菜.酿豆腐。
酿豆腐的肉馅最好放些剥干净葱皮的干葱头用刀背剁进肉里面。以前总觉得干葱头会有葱辣味，但实际上干葱头剁得全融进肉里的时候，是吃不出葱味的，只会让肉馅变得有种自然的甜味，也没有那么重的猪膻味。
好的酿豆腐，豆腐和肉的比例要合适，大约3：1吧，豆腐多则没味道，肉太多则容易一两块就腻了。焖酿豆腐的酱汁也很重要，这次吃的酱汁配的非常好，但是我判断不出来到底是放酱油调生粉 还是放了耗油，还是二者都有，不过应该放了些鸡精，有些鲜。
感觉要详细描述一下这个酿豆腐吃起来的感觉。这豆腐带着肉馅一起煎过，表面煎得苏苏的（有点夸张🤔）？豆腐吸足了酱汁，咬下去外酥里嫩，倒不会留下汁那么夸张，但也能感受到浓浓的酱香和豆腐的甜。阿😂说得有点怪，不过好吃就是了。
说到豆腐，特别感慨的是南北豆腐的差异，北方的豆腐或者豆腐脑，相对于南方豆腐和豆花的清甜，总是有一种豆酸和柴火的味道，而且偏老偏干，放糖或者偏甜的肉馅，十分不协调。在北方吃豆腐脑的时候，还是放咸肉沫好吃；在南方吃豆花，则是放白砂糖美味。
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