【鱼羊鲜】
今年很少下厨了，应酬多，不过这两天降温，还是忍不住想做个【鱼羊鲜】，这个菜主要就是尝它的鲜味，鱼羊一锅炖，那叫一个鲜，把鱼的鲜味加上羊肉的香味混合到一起，鱼吸收羊的浓香，羊吸收鱼的鲜甜，去膻去腥，鲜上加鲜，绝对能俘获全家人的胃。
准备材料:新鲜羊肉4斤左右，2斤重鲫鱼1条（没有大的就2条小鲫鱼），白萝卜2个，马蹄甘蔗适量。
步骤如下:
①羊肉泡水过几遍洗掉血水，冷水下锅，下姜片，胡椒粒，白酒去腥，水开煮2分钟捞出用温水洗去血沫，捞出沥干水分备用。
②白萝卜削皮切块，水开煮3分钟捞出冲洗备用。
③鲫鱼洗净，擦干表面水分，热锅，下少许盐，中小火煎至两面金黄，然后用铲子碾碎，倒入稍多一点的开水，放入姜片，水开煮约七八分钟，鱼汤浓白，用筛子过滤出鱼肉鱼渣后，鱼汤备用。
④热锅下少许油，把姜块煸至金黄，倒入沥干水的羊肉，煸至羊肉出油后，倒入鱼汤，水开后倒入甘蔗，马蹄，胡椒粒。
⑤鱼汤水开后煮5分钟，然后中小火炖煮约40分钟，倒入白萝卜，再小火煮约25-30分钟，撒上适量盐，胡椒粉，葱段或者香菜，香芹段即可出锅。
PS:个人喜好，我喜欢吃鱼，另外蒸了整条草鱼铺在盆底，淋上羊肉和汤汁，小火慢煮，也是别有一番滋味风味。
注意事项:
1.白萝卜现在的季节最好削多一层皮，另外白萝卜要焯水一次，去除涩味，还有白萝卜跟红萝卜不适宜搭一起。
2.甘蔗跟马蹄没有的可以不放，羊肉温热，容易上火，广东这边喜欢做羊肉放甘蔗跟马蹄，降燥，清热，解毒。
3.煎鱼要擦干水分，放点盐，这样鱼不容易糊，要用开水熬鱼汤，如果怕鱼汤不够浓白的可以提前煎个蛋一起熬鱼汤。
4.因为主要喝这个汤，而且羊肉本身会出油，所以煸羊肉的时候不需要倒入太多的油，这个要注意。
5.这道菜基本上不用什么调料，大料，就胡椒粒胡椒粉跟盐就可以了，不喜欢胡椒不放都可以，一盐调百味，而且这道菜本来就鲜。
6.【鱼羊鲜】其实做法很多，主要处理好鱼的腥味，羊的膻味，搭配好，火候处理好，就OK了。
