明末文学家张岱眼中的茭白是"其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比"。清代大家李渔笔下的茭白，"蔬食之美，一在清，二在洁，茭白形质，堪担其美。" 我喜欢的茭白是入口丰腴白嫩，吃来鲜嫩糯香、柔滑爽口。与茭白最搭的是毛豆，两者一青一白，观之色调清雅，品之滋味完美和谐。 将新鲜毛豆提前煮过，至半生不熟，保持脆生生的口感，选娇嫩的茭白切细丝，简单烹炒，最后放一点香葱点睛，提味增香。毛豆翠绿，茭白温软，不分伯仲互相成全，喜欢吃肉的我，会切点肉丝加入一起炒，但我爹觉得纯属画蛇添足，破坏了茭白毛豆妙不可言的搭配。 茭白与肉同炒也不是不行，茭白丝肉丝青椒丝就很好，猪肉切丝，抓把芡粉，滑油炒散起锅。撒入略带辣口的青椒丝，配上茭白的素净，活脱脱多了一丝跳脱。三丝的共鸣，激荡在鲜味的汪洋之中，显肉香，辣椒香，赋予茭白丰腴鲜美的口感。 我印象中小时候看见乡间水田里零星摇曳着几丛茭白，本地人又将茭白唤作高粑 茭白晶莹秀丽，茭草亦亭亭玉立。长尖青绿的叶片冲天而立，临风而舞，潇洒至极。有诗云：翠叶森森剑有棱，柔条忪甚比轻冰。 茭白好看好吃，宛如美丽的女子，观之赏心悦目，品之风情万种……
