做了道盐煎肉，这道菜上一次吃还是10年前，重庆南山，在重邮对面租了个小屋，楼下就是做盐煎肉的地道馆子，另一道招牌是泉水鸡。基本都是附近学生来吃， 不到十元一份，现点现炒，米饭管饱，走的是物美价廉的路线，也难怪食客熙熙攘攘。
盐煎肉在外地不好吃到，做起来却不难。肉选二刀肉（回锅肉通常用五花），切成2厘米长的薄片，不能太薄，因为这道菜要生炒（不像回锅得先煮肉），肉切太薄，油脂便会化掉，便失去了这道菜的焦香风味，口感大打折扣。
锅里放一点菜籽油，开中小火，下入肉片慢慢煎至肉片卷起成半透明状。这道菜很考验火候，火太大，油脂尚未煎出，肉已变硬，太小，肉的水分都已流失，油脂还迟迟未逼出。此时泼一点料酒，加入姜片，陈年豆瓣，几颗豆豉快速翻炒，之后加入红皮蒜苗杆炒半分钟，再加入蒜叶，调入白糖，鸡精，生抽翻炒15秒，出锅前沿锅边淋入陈醋，利用锅气激发香味，便成了。
盐煎肉，外表看起来和回锅肉相似，但口感差别很大，生炒煎制，肉质更加紧致，入口便是一股焦香，来一碗米饭，裹着油脂，蒜苗和陈年豆豉的浓郁风味，哪怕是一人食的晚餐，也能吃出美满的味道。
情绪低落的时候下厨房，是个很好的主意。
