#美食soul日常 #自制凉皮 #手工凉皮 #拌凉粉 --- ### **一、传统洗面法（口感更筋道）** **材料**： - 高筋面粉 500克 - 清水 250克（和面用） - 盐 3克（可选，增加筋性） - 清水适量（洗面用） **工具**： - 大盆、细筛、平底铁盘/不锈钢盘、刷子 **步骤**： 1. **和面** - 面粉加盐，分次加入250克清水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。 2. **洗面** - 面团放入大盆，加清水（没过面团一半），反复揉搓面团至水变白稠。 - 将淀粉水过滤到另一个大盆中，重复洗面4-5次，直到水变清，剩下的面筋呈蜂窝状。 3. **沉淀淀粉水** - 过滤后的淀粉水静置4小时以上（或冷藏过夜），倒掉上层清水，留底层淀粉浆。 4. **蒸面筋** - 洗出的面筋加少许酵母发酵20分钟（可选），上锅蒸15分钟，切块备用。 5. **蒸凉皮** - 淀粉浆搅匀，加少量清水调至浓稠酸奶状（可舀起成线）。 - 平盘刷油，倒一勺面浆晃匀，放入沸水锅中加盖蒸2分钟，起大泡后取出。 - 凉皮揭下，表面刷油防粘，重复操作至面浆用完。 --- 二、简易免洗法（省时版） **材料**： - 澄粉（小麦淀粉）150克 - 普通面粉 50克 - 清水 300克 - 盐 2克 **步骤**： 1. 澄粉、面粉、盐混合，分次加水搅拌至无颗粒。 2. 面糊过筛，静置10分钟。 3. 平盘刷油，倒入薄层面糊蒸2分钟，起泡后取出，刷油叠放。 --- 三、调料与配菜（万能搭配） - **调料**：辣椒油、香醋、生抽、蒜水（蒜末+水）、芝麻酱、花椒粉。 - **配菜**：黄瓜丝、焯水豆芽、面筋块、香菜、熟花生碎。 四、关键技巧 1. 洗面法需彻底沉淀淀粉水，否则凉皮易碎。 2. 蒸盘每次刷油，面糊厚度约2毫米最佳。 3. 蒸好的凉皮用湿布盖住保湿，避免变干。 试试看吧！自制凉皮虽然步骤稍多，但成就感十足，搭配自调酱汁味道绝对不输小吃店~ 😋

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